イタリアン食材情報　原料について

トマトな食卓『vol.53 トマトで夏を満喫！　栄養満点パワフルレシピ』を公開！
[2008/7/7up]

トマト料理の基本を更新しました！
[2008/7/7up]

硬質小麦は普通の小麦より穂が長く、穂先がヒゲ状に長くなっているので外観から判別がつきます。小麦の粒をとってみても、軟質が簡単につぶせるのに対し、硬質は石のように固いのも特徴です。

イタリアでの収穫は6月、ハーベスターにより一気に収穫されますが、小麦はいったん製粉するとすぐ劣化が始まるのでそのままの形で貯蔵されます。一般にデュラム小麦（イタリア語　grano duro）が製粉されて粉になると「セモリナ粉」とよばれ、semorinaは英語、イタリア語はsemoraで、本来の意味は「粗挽き」です。

硬質小麦の主要生産地は、プーリア、シチリア、バジリカータ、マルケの4州で、イタリア全生産の60％を占めています。パスタメーカーは、この小麦の質がパスタの品質を大きく左右するため、良質の小麦の調達に力をいれています。

軟質小麦

硬質小麦

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