イタリアン食材情報　パスタとは

パスタとはスパゲティやマカロニの総称として、小麦を練り成型したものを指しますが、乾麺（ドライパスタ）だけでなく、手打ちの生タイプ（フレッシュパスタ）のものも、その範疇に入ります。

パスタの原料はデュラム小麦であり、イタリア語ではグラノドゥーロ（granoduro）とよばれ、軟質小麦のグラノテネロ（granotenero）と区別されています。小麦粉もデュラム小麦のものをセモリナと呼び、軟質小麦のものをファリナと呼びます。

よくパスタは、アルデンテに茹で上げることがおいしさの秘訣と言われますが、"アルデンテ"とは茹で上げたパスタの中心に細い芯が残った状態をいい、デンテは"歯"の意であり、転じて歯ごたえがよい状態のことを言います。

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