イタリアン食材情報　パスタの品質

どのパスタもそれほど変わりないと言われますが、パスタの表面がツルツルして光沢があるものと、白くザラザラしたものの2種類を見分けることができます。イタリアのパスタ業界では前者をリッシャ（liscia）、後者をルヴイダ（ruvida）と呼んでおり、これはパスタの抜き型、つまりダイス（イタリア語ではtrafila）の材質の違いによって生じるもので、リッシャはテフロン、ルヴイダはブロンズを使用したものとなっています。

また、イタリアンパスタは、乾燥パスタについては硬質小麦のセモリナ粉と水だけて作られること、水の含有量12.5％以下とするなどと規定されており、品質保持されています。

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