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| （1）選別・ブレンド |
| 受け入れたセモリナ粉をメッシュにかけ、異物の除去、粉の均一化をします。粉の特性をみながらブレンド。 |
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| （2）加水・練り |
| セモリナ粉に水を1加え練ることで、しっかりとしたグルテンの網目構造が形成されます。グルテンとは小麦特有のタンパク質グルテニンとグリアジンからできる網目状のタンパク質。パスタはこの網の目のなかにデンプンの粒を取りこんだ状態になっています。硬質小麦はこのグルテンの性質が強いためパスタにむいています。 |
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| （3）成型 |
| 高圧でプレスをかけて脱気し生地の目を密にした後、ダイスと呼ばれる鋳型から押し出される。この鋳型の素材には、テフロン加工されたものとブロンズのものの2種類があり、出来あがったパスタの特色となっています。 |
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| （4）乾燥 |
一般的に乾燥工程は3工程に別れています。
≪第1乾燥≫
パスタがお互いくっつかないように暖かい風で表面を乾かす
≪第2乾燥≫
均質に乾燥させるため湿度を上げパスタ中の水分を表面に出す
≪第3乾燥≫
本格的な乾燥で徐々に温度、湿度を下げていく |
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| （5）冷却 |
| 乾燥の終わったパスタの熱を冷却します。 |
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| （6）包装 |
| ロングパスタの場合はカット後、計量され包装されます。 |
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