KAGOME トマトキッチンスタジオ  
トマトでもっとおいしく
トマトには料理の味を良くする自然の“旨みだし”が含まれています。トマトキッチンスタジオは、トマトの力を活かしたさまざまな家庭料理を応援する情報発信基地です。
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トマトな食卓『vol.51 家族で料理を楽しむトマトレシピ』を公開!
[2008/4/25up]
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オリーブオイル
オリーブオイルの製造工程
収穫されたオリーブの実は、直ちにフラントイオとよばれる採油工場に運ばれ、採油されます。代表的な生産工程をご紹介します。
(1)原料:受入検査
(2)洗浄:水あらい、枝葉の除去
(3)破砕
種、皮いっしょに実すべてをペーストにします。
(4)搾油
ペーストから採油します。
(5)濾過
フィルターで濾過します。
(6)充填
ボトルに充填します。
破砕は種、皮を含めて、オリーブの実ごと潰しペーストにする工程ですが、モラッツェ(MOLAZZE)と呼ばれる石臼を使用する方法は、つぶす時のダメージが少なく、熱をかけないため、油が風味豊かにになるといわれている伝統的な方法で、これをいわゆる“コールドプレス”と呼んでいます。
このように搾油されるオリーブオイルは、100キロのオリーブの実からおよそ20キロのオイルしか採油することができませんので、貴重なオイルということになります。
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