イタリアン食材情報　オリーブオイルの製造工程

収穫されたオリーブの実は、直ちにフラントイオとよばれる採油工場に運ばれ、採油されます。代表的な生産工程をご紹介します。

（1）原料：受入検査

（2）洗浄：水あらい、枝葉の除去

（3）破砕

種、皮いっしょに実すべてをペーストにします。

（4）搾油

ペーストから採油します。

（5）濾過

フィルターで濾過します。

（6）充填

ボトルに充填します。

破砕は種、皮を含めて、オリーブの実ごと潰しペーストにする工程ですが、モラッツェ（MOLAZZE）と呼ばれる石臼を使用する方法は、つぶす時のダメージが少なく、熱をかけないため、油が風味豊かにになるといわれている伝統的な方法で、これをいわゆる“コールドプレス”と呼んでいます。

このように搾油されるオリーブオイルは、100キロのオリーブの実からおよそ20キロのオイルしか採油することができませんので、貴重なオイルということになります。

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