トマトな食卓『vol.51 家族で料理を楽しむトマトレシピ』を公開！ [2008/4/25up]		大豆油、コーン油、ごま油、菜種油、ひまわり油など、多くの油は種子からつくられた油です。一方、オリーブオイルは熟したオリーブの“果実”からつくられた唯一の油、いわばオリーブのジュースなので、その独特な風味は「フレッシュ」とか「フルーティー」などと表現されます。市販されているイタリアのオリーブオイルにはさまざまな表示がつけられていますが、イタリアでは法律によって厳密に分類されています。 分類 品質表示 酸度 性質 バージン オリーブオイル エキストラバージン オリーブオイル 1.0％ 以下 バージンオリーブオイルとして完全な食味と香りをもっているもの ファインバージン オリーブオイル 1.5％ 以下 セミファインバージン オリーブオイル 3.3％ 以下 バージンオリーブオイルとして良好な食味と香りをもっているもの バージン オリーブオイルランパンテ 3.4％ 以上 食用には適さないので、精製するか工業用に向ける 精製 オリーブオイル 精製オリーブオイル 0.3％ 以下 バージンオリーブオイルを精製したもので、当初のグリセリド組成に変化がないもの 採油粕からの 精製オリーブオイル 0.3％ 以下 採油粕からオリーブオイルを精製したもので、当初のグリセリド組成に変化がないもの ピュア オリーブオイル オリーブオイルまたは ピュアオリーブオイル 1.5％ 以下 バージンオリーブオイルと精製オリーブオイルをブレンドしたもの 出典：国際オリーブオイル協会 酸度：油の本体はグリセリンと脂肪酸が結合したもので、一部の脂肪酸がなんらかの原因で遊離してくることがあり、遊離脂肪酸の量をオレイン酸の％で表したもの。 MENU イタリアンハンドブック　トップ オリーブオイル オリーブオイルの起源 オリーブオイルの栽培、収穫 オリーブオイルの製造工程 オリーブオイルとは オリーブオイルの構成 イタリアのオリーブオイル

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