イタリアン食材情報　オリーブオイルの構成

オリーブオイルの脂肪酸の構成は、飽和脂肪酸12.3％、一価不飽和脂肪酸（オレイン酸）71.2％、多価不飽和脂肪酸（リノール酸、リノレン酸）10.5％となっており、他の油脂に比べ圧倒的に一価不飽和脂肪酸であるオレイン酸を多く含んでいます（四訂日本食品分析表による）。

オレイン酸は健康維持に有効な成分として近年注目を浴びています。また、抗酸化物質であるリノール酸、リノレン酸、ビタミンEもほどよく含んでいます。

油脂に含まれる脂肪酸（100gあたり）


（「科学技術庁資源調査会編　四訂食品成分表」1999年女子栄養大出版より抜粋）

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