イタリアン食材情報　イタリアのオリーブオイル

世界の生産量は200万トン前後、うち75％がEU域内の地中海沿岸で生産されており、イタリアはスペインに次ぐ大量生産国です。

イタリア国内ではプーリア州やカラブリア州、シチリア州、カンパーニャ州、など南部で全体の8割の生産量を誇りますが、もともと北部はバターなどの油脂を使用することが多く、南部はオリーブオイルという構造からもうなづけます。

イタリアでは、一人あたり年間12リットルも使用されていますが、使用の仕方はわが国の無味無臭のサラダオイルとは違い、風味があるためか油というより“調味料”として、ドレッシングやトマトソースのベースに必需品となっています。

出来あがったトマトソースのパスタにオリーブオイルをかけてさらに風味を加えて、といった使い方も一般的です。

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