イタリアン食材情報　ワインビネガーとは

JASの分類では醸造酢の果実酢に分類され、規格として酢1リットル中300g以上のぶどう果汁を使用しなければなりません。酸度は酢中にふくまれる有機酸の酸味成分の割合を示すが、規格では4.5％以上なければなりません。

製造法はぶどう果汁からワインが作られ、その後酢酸発酵されてワインビネガーとなります。ワイン特有の香りがあり、同じように赤と白があります。一般の穀物酢より酸度が高く、米酢よりも糖質が少ないため、爽やかな感じがしますが、旨みやコクはありません。

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