| 和酢の代表である米酢は味つけのための調味料として使用される傾向が強いため、旨みが重視され、果実系の酢と比較すると重い。ワインビネガーはオイルと合わせてドレッシングとして使用される場合が多く、旨みよりもむしろ風味が重要視され、軽いものとなっています。 |
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| また、野菜やマリネのつけ酢としても使用されるが、その場合も野菜にさわやかな風味をつけるために使用されています。 |
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| 南イタリアでは、テーブルにビネガーとオリーブオイルが用意されており、生野菜は各自で調味しながら食べるのが普通であり、日本のような旨み調味料の配合された濃いドレッシングやマヨネーズなどはめったに使用されません。
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| 使い方はいたって簡単でそのままかけ、塩で味付けするだけです。 |
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| イタリア式のビネガーを使用したシンプルドレッシングはエキストラバージンオリーブオイル5：ビネガー3の割合で調合され、味は塩、こしょう、ハーブなどで調えられる程度です。
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| これにより、野菜のクセを酸味が和らげ、それでいて濃い味をつけるわけでもなく、食欲をそそる香りを与えることができます。 |
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| つまりワインビネガーは野菜本来の味を楽しむことができる、いわば野菜をおいしくたべられる調味料と言うことができます。 |
