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いわし |
南イタリアで豊富に水揚げされる魚の1つで、フリットやグリルとして食されます。おろすのが前単なので家庭料理にもよく利用されています。いわしで煮込み野菜をはさんだガレットが有名です。 |
Sarda
サルダ |
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スズキ |
淡泊でさっぱりした味わいで、利用しやすいのでイタリアではポピュラーな魚です。グリルが好まれ、鉄板焼きをしてローズマリー、バジリコ、タイムなどのハーブをふりかけると風味がよくなります。 |
Spigola
スピゴラ |
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タイ |
高級魚として知られ、重宝されています。一般的に、グリルにして食べる方法が好まれていて、小麦粉やパン粉にまぶしてから焼くと皮がカリッとし、おいしくなりなす。ハーブともよく合います。 |
Dentice
デンテイチェ |
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メカジキ |
淡泊な味わいで、グリルしたものがよく食されています。どんな素材とも相性がいいので、野菜を包んで焼くなど利用範囲が広い魚です。缶詰などにもよく使います。 |
Pesce spada
ペッシュ・スパーダ |
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カサゴ |
白身魚で、あっさりとしているので濃い味つけに向いています。トマトとも相性がよく、中部イタリアの代表的料理のカッチュッコや、紙で包み焼きするカルトッチョなどに利用されます。 |
Scorfano
スコルファノ |
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シタビラメ |
脂肪が少なく、淡泊な魚です。そのままでは味が薄いので、しっかりとした味つけをしたものが好まれます。煮込む、揚げる、焼くといったことによっていろいろな表情を見せてくれます。 |
Sogliola
ソリオーラ |
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アジ |
肉質がよく、味もいいのでグリルやマリネ、フリッターなど幅広く利用されます。特に、表面にパン粉をまぶし、グリルして食べる方法が好まれていて、レストランでも出されています。 |
Suro
スーロ |
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ウナギ |
栄養価が高い魚なので、野菜などといっしょに調理するとバランスよくなります。ハーブの香りを移してからグリルしたり、蒸すと風味が豊かになります。パスタとも相性のよい魚です。 |
Anguila
アングイーラ |
