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車エビ |
甘味があり、とても食べやすい。パン粉にまぶしてからグリルすると、うま味をのがさずパリッとした食感が楽しめます。高タンパクで低脂肪というヘルシーさも魅力です。 |
Gambero
ガンベロ |
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手長エビ |
雄が体長の1.5倍の脚をもつのでこう呼ばれます。煮込むとよいだしが出て、うま味が増すのであらゆる料理に使用されます。レモン汁を加えてボイルすると臭いが消えます。 |
Scampi
スカンピ |
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タコ |
イタリアでもポピュラーな魚介類として、家庭料理によく登場します。トマトと相性がいいので、いっしょに煮込むと素材のうま味がいっそう増します。ハーブと煮込んでも風味豊かでおいしい。 |
Polpo
ポルポ |
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アサリ |
最も親しまれている貝といってよいでしょう。料理にうま味がでるので広く利用されています。特にパスタとの相性は抜群で、日本でもよく食べられています。魚と煮込んでも大変おいしく食べられます。 |
Vongole
ヴォンゴレ |
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イカ |
タコと同様に、身近な素材として頻繁に利用されます。味は淡白ながらも甘味があり、歯ごたえがしっかりしているので料理にアクセントをつけたい時に。イカスミのパスタは日本でも有名。 |
Calamari
カラマーリ |
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ムール貝 |
イタリア料理に欠かせない存在で、リッゾット、煮込み料理、パスタ、サラダと幅広く利用されています。料理にうま味を出し、色彩も豊かになるので殻をつけたまま調理するのが一般的です。 |
Cozza
コッツァ |
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ホタテ貝 |
主に、貝柱を利用します。淡白なので味つけがしやすく、ハーブといっしょにグリルしたり、トマトとあえるなどします。おいしく調理するには、できるだけ新鮮なものを使用しましょう。 |
Capasanta
カパサンタ |
