 |
モッツァレラ |
フレッシュチーズの代表格。豆腐とよくたとえられますが、淡白で軽い酸味と甘味があります。加熱すると、とけて糸を引く性質があるのでピッツァなどに利用されます。乳種は牛乳、水牛です。 |
| Mozzarella |
 |
 |
リコッタ |
ホエー（チーズを作った後の上澄みの液体）を利用して作られ、軽くてさっぱりした味わいです。甘味のあるものと相性がいいので主にお菓子作りに使用されます。乳種は牛乳、羊乳。 |
| Ricotta |
|
 |
マスカルポーネ |
お菓子作りや、デザートに使うチーズですが、特にティラミスの材料として有名です。生クリームに似たまろやかさで、コクのある味わいが特徴。熟成させないフレッシュタイプで、乳種は牛乳。 |
| Mascarpone |
|
 |
パルミジャーノ・レッジャーノ |
超硬質チーズの最高級品で、700年以上も前から同じ製法で作られています。エミリア・ロマーニャ州のパルマ原産で、現地統制呼称に認定されています。乳種は牛乳。 |
| Parmigiano Reggiano |
|
 |
ゴルゴンゾーラ |
世界3大ブルーチーズの1つで、ロンバルディア州の原産です。塩味が強く、クリーミィーなのでパンといっしょに食べたり、野菜のディップ、オードブルに利用します。乳種は牛乳。 |
| Gorgonzola |
|
 |
ペコリーノ・ロマーノ |
ペコリーノ（羊乳のチーズ）でもローマで作られるものをペコリーノ・ロマーノと呼びます。独特の臭いをもち、塩味が強いのが特徴です。粉末にしてパスタなどに利用します。 |
| Pecorino Romano |
