大量に獲れて安いこともあり、昔から庶民の味として親しまれてきたいわしですが、近年漁獲量が減少し、今では高級魚の仲間入り。いわしには、「真いわし」「かたくちいわし」「うるめいわし」などの種類があります。また、加工品も多く、まる干し、みりん干し、めざし、煮干しなどの干物、塩漬けにしたアンチョビやオリーブ油に漬けたオイルサーディン、稚魚や幼魚はしらす干しやたたみいわしなどにも使われます。
種類も豊富なら食べ方もさまざまです。刺身や塩焼き、梅煮やつみれといった和食から、マリネ、フライ、オーブン焼きなど洋食にも登場するいわしは、世界でも大活躍。南仏、イタリア、スペインの料理にも多く使われ、トマトソースとの相性は抜群です。どんな食べ方でもおいしいだけでなく、善玉コレステロールを増やすEPA、脳の血液循環をよくするDHA、タウリンをはじめとするアミノ酸、たんぱく質、カルシウムなど栄養も豊富。低カロリーで、健康・美容によい食材として人気も高いのです。
おいしくて栄養価に優れたいわし。いろいろな調理法にチャレンジして、毎日の献立に役立ててみませんか。
