さつまいもは皮をむき、水にさらしてからひと口大に切ります。蒸気の上がった蒸し器で柔らかく蒸し、熱いうちに裏ごしします。

鍋に1と砂糖、トマトピューレーを入れ、火にかけて練ります。固まってきたらレモン汁、塩、水あめを加え茶巾で絞ります。

耐熱容器に卵黄を溶き、砂糖小さじ1と合わせます。電子レンジで約1分温め、固まったら、裏ごしして2に振り掛けます。