 |
 |
 |
 |
|
|
|
|
| アスパラ（Ｌサイズ） |
8本 |
| グリーンオリーブ |
4ヶ |
| ケッパー |
10粒 |
| こくみトマト（ラウンドレッド） |
1ヶ |
| パセリ |
適量 |
| ドライトマト |
適量 |
| オリーブ油 |
適量 |
| 塩 |
適量 |
|
|
|
|
|
 |
アスパラは下半分の皮をむき、1.5％くらいの塩を入れた湯にアスパラと皮を入れて茹であげ、そのまま冷まします。 |
|
 |
オリーブ・ケッパー・パセリ・ドライトマトはみじん切り、トマトは５mm角に切り、塩少々を加えオリーブ油でよくあえます。 |
|
 |
冷やしたアスパラに２のソースをかけ30分ほど味をなじませます。 |
 |
|
|
|
|
 |
|
| ◎ |
アスパラは、むいておいた下半分の皮も一緒に茹でましょう。皮の味が出て、風味が増します。 |
| ◎ |
茹でる時の塩加減は強めで（濃度1.5％くらい）。茹であがったものをそのまま食べても、ほんのり塩味がついているくらいがベストです。 |
| ◎ |
固さはお好みですが、しっかり茹でたほうが甘味が出ますよ。 |
|
 |
|
|
