ムサカ

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ギリシャで最も代表的な料理のひとつ。また、ギリシャをはじめとする地中海東岸地域を代表する料理でもあり、ムサカに似た料理が中東からバルカン一帯に広く分布しています。「ムサカ」とはアラビア語で「冷めても美味しい」という意味。この「メリザネス・ムスカス」（正式名称）と呼ばれる、なすのムサカを指すのが最もポピュラーです。


	材料（4～6人分）

じゃがいも	4～5個（550g）
牛ひき肉	350g
にんにくみじん切り	小さじ1
オリーブ油	小さじ2
カゴメ基本のトマトソース（295g）	1缶
塩・こしょう・オレガノ	各少々
なす	5本
オリーブ油	適量
ピザ用チーズ	1カップ
【ホワイトソース】
バター	大さじ2
小麦粉	40g
牛乳	500cc
塩	小さじ1/2


	作り方


	溶かしたバターに小麦粉を加え、焦がさないよう炒め、牛乳を加えて塩で調味し、かき混ぜながらとろみがつくまで煮込み、固めのホワイトソースを作ります。

	じゃがいもは皮をむいて5mm厚さの輪切りにし、塩湯で固茹でにします。

	オリーブ油でにんにくを炒め、香りが出たらひき肉を加えてよく炒め、基本のトマトソース、塩、こしょう、オレガノで調味し、軽く煮込みます。

	なすは1cm強のさいの目に切り、塩水でアク抜きをしてから水気をよく拭き、オリーブ油でしんなりするまで炒めます。

	耐熱容器にオリーブ油（分量外）をぬり、2、3、4、1の順に重ねてチーズをのせ、190℃のオーブンで約15分、表面に焦げ目がつくまで焼く。

◎	耐熱容器に薄くパン粉をしくと焼き上がりの具のはりつきを防げます。

◎	じゃがいもはメークインを使うと煮くずれしません。

		《カゴメ基本のトマトソース》完熟ざく切りトマトに炒めたたまねぎ、にんにくを加えて軽く煮込み、ソースの下ごしらえまで済ませました。お好みの味に仕上げられるソースです。

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