 |
 |
 |
 |
|
| 別名「ヒラマメ」ともいうレンズ豆は、紀元前から西アジアを中心に栄養価の高い食物として親しまれてきました。聖書にもレンズ豆の煮物にまつわるエピソードが登場するほどです。メガネなどの“レンズ”という名称は、この豆の形に似ていることからつけられたとか。直径約５ミリ、緑色や黒の皮を剥くと、中は赤っぽい色をしています。ギリシャ正教では水曜日と金曜日に肉を食べることを禁じられているので、豆類のスープをよく食べるのだとか。 |
|
|
|
|
| レンズ豆 |
120g |
| カゴメ完熟カットトマト（400g） |
1缶 |
| たまねぎ |
1/2個 |
| にんじん |
50g |
| にんにく |
1片 |
| オリーブ油 |
大さじ1 |
| パプリカ（パウダー） |
小さじ1・1/2 |
| 白ワインビネガー |
大さじ1・1/2 |
| 塩 |
小さじ1 |
| こしょう |
少々 |
|
|
|
|
|
 |
レンズ豆は水に1時間つけておきます。 |
|
 |
たまねぎ、にんじんは粗みじん切り、にんにくはみじん切りにします。 |
|
 |
オリーブ油でにんにく、たまねぎ、にんじんを炒め、カットトマトを加えてさっと混ぜます。水3カップを加え、沸騰したらレンズ豆の水気を切って加え、柔らかくなるまで20分ほど煮ます。ワインビネガー、パプリカ、塩・こしょうで調味し、ひと煮立ちさせます。 |
| ◎ |
レンズ豆は煮くずれしにくいのでスープや煮込みによく使われます。 |
|
|
 |
|
|
