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| さんま |
2本 |
| 塩 |
適量 |
| こくみトマト（ラウンドレッド） |
2個 |
| きゅうり |
1/2個 |
| ミント |
少々 |
| オリーブ油 |
60g |
| 赤たまねぎ |
1/8本 |
| ドライトマト |
適量 |
| ルーコラ・レタス他 葉菜 |
適量 |
| A |
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| ワインビネガー |
1/2カップ |
| 水 |
1/2カップ |
| タカノツメ |
少々 |
| にんにく |
少々 |
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さんまは3枚におろし、腹骨を取ります。バットに並べ両面にたっぷり塩をふり、冷蔵庫に1時間入れておきます。 |
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Aを混ぜ、ひと煮立ちしたら冷まします。 |
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塩で締めたさんまを2のマリネ液に3時間つけ込みます。 |
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トマトは5mm角、きゅうりは皮をむき3mm角に切り、ドライトマトとミントはみじん切り、赤たまねぎはスライスして、ともにオリーブ油で混ぜ合わせます。 |
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皿に葉菜を敷き、ひと口サイズに切ったさんまを並べ4のソースをかけます。 |
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| ◎ |
調理の約１時間前に、三枚下ろしにしたさんまを塩で締めます。塩加減は、さんまの表面が塩でしっかり隠れるくらい、たっぷりとふるのがコツです。 |
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