トマトな食卓『vol.55 夏の疲れを癒すトマトレシピ』を公開！ [2008/9/1up] トマトな季節『ブーム到来?! トマトラーメン』を公開！ [2008/9/1up]		材料（4人分） なす 5本 オリーブ油 50g アンチョビ 20g こくみトマト（ラウンドレッド） 2個 ルーコラ 50g 作り方 なすは250度のオーブンで30分程度焼き、皮をむきます。 アンチョビは包丁でたたき、オリーブ油と混ぜ合わせます。 なすが温かいうちに2のアンチョビオイルをかけて冷めるまで置きます。 1cm角に切ったトマト、ひと口サイズに切ったルーコラをドレッシングで混ぜ合わせ、皿に盛り、焼きなすを添えて残ったアンチョビオイルをなすにかけます。 ◎ 旨みを逃がさないよう、なすの皮は剥がさずに焼くこと。 ◎ アンチョビ・オイルはなすが冷めないうちにかけましょう。味がよくしみ込みます。 ◎ 野菜にかけるドレッシングはお好みですが、シンプルなビネグレッド・ドレッシング（酢、オイル、塩）がよく合います。 《こくみトマト》 甘み、酸み、旨みが濃いからコクがあるトマト“こくみトマト”についてはこちら！ MENU 伊崎シェフの“旬”野菜レシピ　VOL.2 さんまのマリネ　ドライトマトソース 焼きなすのアンチョビオイル漬け　サラダ仕立て 秋鮭の蒸し煮　きのこと長ねぎのトマトソース

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