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トマトな季節
伊崎シェフの“旬”野菜レシピ 2004 冬
09 SEPTEMBER
寒い冬には、体も心も、ほかほかあったまるお料理が食べたいですよね! 今月も、千駄ヶ谷のイタリア料理店「アッラ クチーナ デル ソーレ」のオーナー・シェフ伊崎裕之さんに、お薦めメニューをうかがいます。

いよいよ冬本番! おいしいものをたっぷり食べて、風邪など引かないように栄養をつけたいですね。

今回、伊崎シェフが紹介してくださった4品はいずれも冬の味覚を取り入れた、あったかメニューです。

「冬はなんといっても根菜がおいしい季節です。ぜひいろんなお料理に活用してください」と伊崎シェフ。じゃがいも、にんじん、大根……。確かに根菜は、グラタンに、スープにと、使い道さまざまなお役立ちの食材。しかもヘルシーだから、小さなお子さまからお年寄りまで、誰もが楽しめるアレンジができますね。

根菜だけでなく、冬の旬の味といえば、海産物。鮭や帆立、蟹と、ほっぺたが落ちそうなラインナップです。そして、新鮮な魚介そのものの味を最大限に引き出すのが、伊崎流。帆立は軽く茹でるだけ、トマトスープ煮は魚介の塩分を活かして余計な味つけはしない……。「良い素材を使えば、特に凝った調理法は必要ない」というのが伊崎シェフのモットーなのです。

素材へのこだわりが生み出す、シンプルなのに驚くほどおいしいプロのメニュー。ぜひご家庭でも挑戦してみてください。

伊崎裕之●いざき・ひろゆき
1959年新潟県生まれ。立命館大学産業社会学部で環境問題を専攻。卒業後、イタリア料理の道へ。「ブイトーニ」「グラナータ」「イル・ボッカローネ」「A.D.K.」を経て、2001年「アッラ クチーナ デル ソーレ」をオープン、現在に至る。「食事は人間の身体をつくるもの。その大切さをわかって欲しい」。
アッラ クチーナ デル ソーレ
冬の“旬”野菜レシピ
帆立の冷製〜甘酢野菜ソース
ぷりぷり帆立に、ほんのり甘酸っぱいソースが絶妙の組み合わせ。簡単なのに、オシャレな前菜は、おもてなしにも最適です。
魚介と野菜のトマトスープ煮
お鍋感覚で楽しめる、寒い冬にうってつけのメニュー。旬の魚介や根菜をたっぷり使いましょう。食卓がにぎやかになる豪華な1品です。
鮭のレモンクリームソース(ショートパスタ)
クリームソースなのに、さっぱりした味わいのパスタ。レモンと鮭の相性が抜群です。フッーリがなければ、ペンネなどのショート・パスタで代用可能。
 
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