赤ワインビネガーと水を混ぜ、そこにAの材料（たまねぎ・にんじん・赤ピーマンは千切り）を全て加え、一煮立させて冷ましておきます。

帆立はしっかりと塩を入れたお湯で沸騰させ、貝柱を加え、再沸騰したら茹でたお湯ごと冷水にあてて冷まします。

帆立を取り出し、うすく3等分し、1のソース、トマトの角切り、オリーブ油を和え、ルーコラをのせた皿に盛りつけます。