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詰め物を作ります。モッツァレラは細かく刻み、パセリは粗みじん、生ハムは細かく切ります。すべての材料をフォークで混ぜ合わせ、塩・こしょうして、冷蔵庫へ入れておきます。 |
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パスタ生地は、手で少しずつ材料を混ぜ合わせよく練り、丸めて10〜15分間ねかせます。 |
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ソースを作ります。鍋を熱し、オリーブ油を入れて、スライスしたにんにくを炒め、キツネ色になる前に取り出します。あらごしトマトと水1カップを入れ、ちぎったバジル、塩を加えて、1〜2分ヘラで混ぜながら煮ます。バジルが黒くならないよう要注意。 |
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2のパスタ生地をヘラで4つに分け、打ち粉をした台の上で、めん棒を使って伸ばし、パスタマシーンでさらに薄く伸ばします。伸ばした生地の中央に、詰め物を小さじ1ずつ3〜4cm間隔で乗せます。 |
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生地を折って詰め物の上にかぶせます。手で詰め物のまわりを押さえて空気を抜き、パイカッターを使って扇型にくり抜きます。 |
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塩大さじ1（分量外）を加えた熱湯にラビオリを入れ、沸騰したら弱火で4〜5分茹でます。 |
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皿に盛り、トマトソースをかけ、好みでパルミジャーノをかけます。 |
