トマトな食卓『vol.55 夏の疲れを癒すトマトレシピ』を公開！ [2008/9/1up] トマトな季節『ブーム到来?! トマトラーメン』を公開！ [2008/9/1up]		材料（4人分） カゴメ完熟カットトマト(400g) 1缶 なす(中) 4〜5本 にんにく 2片(スライス) 赤唐辛子 1〜2本（輪切り） オリーブ油 大さじ5〜6 バジリコ 2〜3枚 ペコリーノチーズ（粉） 大さじ4 天然塩 適量 パスタ 240ｇ（一人前　60ｇ） 作り方 なすを縦に4〜5mm厚さにスライスし、ザルに入れ、塩をまぶして重ねていきます。ザルをボウルに入れ、なすの上にお皿などを乗せて重しにして置いておきます。 すっかり灰汁が出たら、さっと水洗いして軽く絞り、ペーパータオルで水分を取ります。 フライパンにオリーブ油を入れて温め、少しずつなすを入れて炒め、色がついたら取り出し、塩を少々ふりかけておきます。 残った油で、にんにくを焦がさないようにソテーし、赤唐辛子を入れ、カットトマト、ちぎったバジリコ、塩を加えて強火で約2分間炒めます。 沸かしておいたお湯に塩大さじ1を加え、パスタをゆでます。 ゆであがったパスタになすと3のトマトソース半量をかけて混ぜます。一人前ずつお皿に盛り、残りのトマトソースをかけ、生バジルをあしらい、お好みでペコリーノチーズをかけていただきます。 ◎ なすは、面倒でもいったん塩漬けして、灰汁を抜いておきましょう。余分な油を吸いにくくなるだけでなく、本来の風味・歯ごたえが楽しめます。なすをトマトソースのなかに入れて煮込むと苦味が出るので避けてください。 《カゴメ完熟カットトマト》 イタリア産の丸いタイプのトマトを使用しました。果肉のしっかりした丸型トマトを湯むきしてサイコロ状にカットしました。トマトの形や食感を活かした、サッと煮込む料理に良く合います。 MENU ダニエラ・オージックの南イタリア家庭料理　2005秋 きのこの炒めあわせ メランザーネ（なす）のペンネ スカロピーネ アル ヴィ−ノ ビアンコ（牛肉のソテー 白ワインソース） いちじくのコンポート

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