スカロピーネアルヴィ－ノビアンコ（牛肉のソテー白ワインソース）


	牛肉の両面に小麦粉をつけます。

	フライパンにバターを弱火で溶かし、牛肉を入れて、弱火でゆっくりソテーし、色がついたら、裏返して同じように焼きます。

	白ワインを入れて、塩少々をふります。

	肉を皿に盛り、フライパンに残ったソースをかけ、レモンを添えます。 (レモンをたっぷりとしぼっていただきます)

◎	肉には塩をしないこと。肉汁が出てしまい、ぱさぱさになります。また、肉には必ず小麦粉をまぶしましょう。そこへワインを加えることによって、ソースに、ほど良いとろみが出ます。レモンを丸ごとまな板の上で転がすと、果汁がたっぷり出ます。肉がかたくなるので、焼きすぎないよう注意しましょう。

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ダニエラ・オージックの南イタリア家庭料理　2005秋きのこの炒めあわせメランザーネ（なす）のペンネスカロピーネアルヴィ－ノビアンコ（牛肉のソテー白ワインソース）いちじくのコンポート

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