 |
 |
 |
 |
|
|
|
|
| 鮭 |
4切れ |
| 塩 |
適宜 |
| 白こしょう |
適宜 |
| 小麦粉 |
適宜 |
| A |
|
| たまねぎ |
1/2個 |
| にんにく |
1/2片 |
| セロリ |
1/2本 |
| にんじん |
1/4本 |
| オリーブ油 |
適宜 |
| 白ワイン |
80cc |
| B |
|
| 干しぶどう |
30g |
| セージ |
2枚 |
| ローリエ |
4枚 |
| レモンの皮 |
適宜 |
| 白ワインビネガー |
100cc |
| イタリアンパセリ |
適宜 |
|
|
|
|
|
 |
Aをみじん切りにし、オリーブ油でよく炒めます。 |
|
 |
1に白ワインを入れ、アルコール分が飛んだら、Bを加えます。 |
|
 |
鮭は塩、白こしょうをして、小麦粉をまぶし、2の上に乗せます。白ワインビネガーを振り入れ、ふたをして5分ほど蒸し煮にします（途中で水分がなくなったら、焦げないように水を適宜加えてください）。 |
|
 |
鮭に火が通ったら器に盛り、刻んだイタリアンパセリをあしらいます。 |
 |
|
|
|
|
 |
|
| ◎ |
野菜を炒めるときは、たまねぎが透き通るまでじっくりとよく炒めましょう。これはソフリットと言って、野菜の甘みと旨みが料理の味をよりいっそう引き立たたせてくれます。 |
|
 |
|
|
