牛肉のグアッゼェット


	乾燥ポルチーニはぬるま湯につけて30分～1時間おき、常温で戻します。

	Aはみじん切りにし、オリーブ油とバターでよく炒めます。

	牛肉は塩、黒こしょうして小麦粉まぶし、オリーブ油を熱したフライパンで焼きます。表面に焼き色がついたら、2の鍋に移します。フライパンの余分な油を捨て、赤ワインを入れてアルコール分を飛ばし、2の鍋に加えます。

	2の鍋に、肉がかぶるくらいの水を注ぎ、Bとペコロスを入れて、肉が柔らかくなるまで煮込みます（ブロック肉なら2～3時間ほど、小切りの肉なら20～30分ほど）。ホールトマトを入れてさらに煮、ポルチーニの戻し汁を加えて煮詰めます。

	肉を取り出して器に盛ります（ブロック肉の場合は食べやすい大きさに切ります）。ソースを煮詰めて肉にかけ、パルメザンチーズを振り、オリーブ油をかけます。

◎	グアッゼェットに乾燥ポルチーニの戻し汁を加えると、味に深みが出て、いっそうおいしくなります。

		《カゴメ完熟ホールトマト》イタリア産の細長いタイプのトマトを湯むきし、そのまま使用しました。酸味が少なく、ほどよい甘みのやわらかい果肉が特徴ですので、トマトソースによく合います。

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