大麦とうずら豆のスープ


	たっぷりの水に一夜つけておいたうずら豆に塩を加え、煮崩れるまで火にかけます。途中で固形スープの素を入れ、煮上がったら、ミキサーにかけて裏ごしします。大麦はといでおきます。

	鍋にオリーブ油とにんにくを入れて熱し、にんにくの香りが出てきたら、ホールトマトをつぶして加えます。

	軽く煮つめてから裏ごしした豆と大麦を加えてさらに煮ます。水分が足りなくなったら水を足しながら、大麦がじゅうぶん柔らかくなるまで弱火で約30分程度煮つめます。

	塩・こしょうで味を調え、お皿に盛ってから、お好みでオリーブ油をかけ、イタリアンパセリを飾ります。

◎	大麦は、お米のようによくといでから、最低1～2時間は水につけておきましょう。煮る時間を短縮することができます。また、大麦は水分をよく吸って焦げやすいので要注意。時々かき混ぜながら弱火で煮ます。

		《カゴメ完熟ホールトマト》イタリア産の細長いタイプのトマトを湯むきし、そのまま使用しました。酸味が少なく、ほどよい甘みのやわらかい果肉が特徴ですので、トマトソースによく合います。

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