トマトな食卓『vol.55 夏の疲れを癒すトマトレシピ』を公開！ [2008/9/1up] トマトな季節『ブーム到来?! トマトラーメン』を公開！ [2008/9/1up]		材料（4人分） 強力粉 250g 卵黄 7〜8個分 塩 2g カゴメ完熟ホールトマト（400g） 1缶 白いんげん豆（缶詰） 50g 鶏レバー 200g ブロッコリー 8片 たまねぎ（みじん切り） 大さじ1 にんにく 少々 バター 大さじ1 オリーブ油 50cc 白ワイン 大さじ2 塩・こしょう 少々 小麦粉 少々 パルミジャーノレッジャーノ 少々 作り方 強力粉、卵黄、塩を混ぜ合わせ、よく練ってから冷蔵庫（冬なら常温）で3〜4時間寝かせてから1mm厚さに生地を伸ばし、約1cm幅に切っておきます。 レバーは牛乳（分量外）に30分ほどひたして臭みを取り、ペーパータオルでよく拭いてから塩・こしょうをし、小麦粉をまぶして180度の油（分量外）でさっと揚げます。 フライパンにバターとオリーブ油を入れてにんにく、たまねぎを炒め、香りが出てきたら白ワインを入れます。アルコール分が飛んだら、つぶしたホールトマト、白いんげん、レバーを加えます。 パスタとブロッコリーを6〜7分ゆでます。 ソースとパスタ、ブロッコリーをよく和えて皿に盛り、パルミジャーノレッジャーノをかけたら出来上がりです。 ◎ パスタを伸ばす時は、30cm四方くらいの場所で十分。小さなスペースでも簡単に手打ちパスタを作ることができます。生の白いんげん豆を使う場合は、一昼夜水につけて柔らかくしてから調理します。 《カゴメ完熟ホールトマト》 イタリア産の細長いタイプのトマトを湯むきし、そのまま使用しました。 酸味が少なく、ほどよい甘みのやわらかい果肉が特徴ですので、トマトソースによく合います。 MENU トリノオリンピック特別企画　トリノ特集Vo2 トリノの魅力について ピエモンテ料理のトマトアレンジ 生野菜と温野菜のバーニャカウダ 大麦とうずら豆のスープ 卵黄だけを使ったパスタ 白インゲン豆と鶏レバー、ブロッコリーのトマトソース 地鶏のグアッゼェット入りチリメンキャベツのカプネー

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