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3年半にわたってイタリア各地に滞在し、郷土料理を学んできた池ノ谷シェフに春のイタリア料理について、うかがいました。
「イタリアには日本と同じように四季があります。だから、季節ごとの旬素材が味わえるんです」
なるほど、素材の味を大切にするのは日本と同じですね。ところで、イタリアの春の旬素材といえば？
「なんといってもさまざまな野菜。キャベツ、そら豆、菜の花、アスパラガス、ちぢみホウレン草……。冬の野菜が身体を温めて体内にエネルギーを貯えてくれる根菜中心だったのに対して、春の野菜は活力を与え、身体を目覚めさせてくれるんです。お魚なら鰆や白魚、イイダコ、桜海老。お肉なら子牛や小羊なんかが美味しいですね」
元気の出そうな食材ばかりですね。では、家庭で旬素材を使ったイタリア料理を取り入れるコツは？
「春野菜を使ったレシピには、長時間煮込まず、軽く火を通すだけの、あっさりした調理法が合いますね。野菜のしゃきっと歯ごたえと鮮やかな色合いが失われないように……」
みずみずしいグリーンが食卓を華やかに彩ってくれると、気持ちもぱっと明るくなりますよね。ヘルシーな春のイタリアン、ぜひお試しあれ。
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