白魚、そら豆、菜の花と完熟プチトマトのスパゲティ


	鍋に湯を沸かし、塩を入れて、さやから出したそら豆を約10秒間ゆでます。冷めてから、薄皮をむきます。次に菜の花の茎の部分だけを湯につけて約5秒ゆでてから、全体をさらに5秒ゆでます。すぐに氷水につけて冷まし、冷めてから3等分に切ります。

	にんにくをスライスし、オリーブ油を入れた鍋で、弱火でじっくりと揚げるように火を通す。油に香りがついたら、にんにくを取り出し、赤唐辛子とアンチョビを加えて熱します。次に白魚を入れて炒め、白ワインをふります。半分に切ったトマトを入れて軽く煮つめ、そら豆と菜の花を加えて、塩で味をととのえます。

	スパゲティをゆで、2のソースに和えて皿に盛りつけて軽くオリーブ油をふり、2で取り出しておいたにんにくを上に散らしていただきます。

◎	にんにくは輪切りにし、オリーブ油で揚げるようにしてこんがりと色づくまで温めます。いったんフライパンから取り出しておき、仕上げにスパゲティの上に振りかけて、一緒にいただきましょう！

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池ノ谷シェフの春のイタリアン 2006 アスパラガスのソテー、ボイルタマゴのミモザ風白魚、そら豆、菜の花とトマトのスパゲティ春キャベツと地鶏ミンチとソーセージの完熟カットトマト蒸し煮

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