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| たまねぎ |
1個 |
| にんじん |
1本 |
| こくみトマト（ラウンド） |
3個 |
| 赤パプリカ |
1個 |
| セロリ |
1本 |
| ズッキーニ |
1本 |
| アスパラガス |
2本 |
| ベーコン（ブロックまたはスライス） |
100g |
| なす |
2本 |
| そら豆 |
100g |
| 小麦粉 |
少々 |
| カゴメ完熟ホールトマト（400ｇ） |
1缶 |
| タカノツメ |
1/2本 |
| にんにくのみじん切り |
小さじ1 |
| 白ワイン |
少々 |
| 白ワインビネガー |
大さじ3〜5 |
| 塩・こしょう |
適宜 |
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なすは輪切りにして5〜10分、塩水につけてアク抜きをし、軽く小麦粉をふって揚げておきます。他の野菜とベーコンを一口大に切り、アスパラガスとそら豆は塩ゆでにしておきます。 |
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鍋にオリーブ油を熱し、輪切りにしたタカノツメとにんにくを加えて炒め、香りが出たらたまねぎとにんじんをソテーします。ベーコンを加えてさらに炒め、セロリを入れてから白ワインをふり、アルコール分が飛んだらカゴメ完熟ホールトマトを入れて煮ます。 |
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野菜が柔らかくなったら、塩・こしょうで味を調え、好みで白ワインビネガーを加えます。あら熱が取れたら、冷蔵庫でよく冷やしていただきます。 |
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| ◎ |
なすは軽く焦げ目がつくくらい揚げてから加えると、アク抜きにもなり、いっそうおいしくなります。また、冷やしてから食べるお料理なので、最後にビネガーを加えて酸味を効かせることで、味がきりっと引き締まります。 |
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