トマトな食卓『vol.55 夏の疲れを癒すトマトレシピ』を公開！ [2008/9/1up] トマトな季節『ブーム到来?! トマトラーメン』を公開！ [2008/9/1up]		材料（4人分） 秋鮭（切り身） 400ｇ 米なす 1個 カゴメ完熟カットトマト＆炒めた玉ねぎ（285g） 1缶 ルッコラ 適宜 ハーブサラダ 適宜 パルメザンチーズ 適宜 バター 大さじ1 オリーブ油 100ml A 　 　オリーブ油 大さじ3 　タカノツメ（輪切り） 少々 　にんにくのみじん切り 小さじ1/4 　アンチョビ 2枚 白ワイン 大さじ3 小麦粉・溶き卵・パン粉 適宜 塩・こしょう 適宜 E.V.オリーブ油 適宜 バルサミコ酢 適宜 作り方 なすは皮をむいて縦に8mm厚さに切ります。塩・こしょう、小麦粉をまぶし、180℃の油で揚げておきます。 鮭は8mm厚さにスライスします。ラップに2〜3枚ずつ並べ、塩・こしょう、パルメザンチーズを振り、1のなすをのせ、塩・こしょう、パルメザンチーズを振ってさらに鮭のスライスを2〜3枚重ねます。小麦粉を全体にまぶし、溶き卵、パン粉の順に衣をつけます。 フライパンにバター、オリーブ油を入れて火にかけ、2を揚げ焼きにします。こんがりと色づいたら取り出します。 別のフライパンにAを入れて火にかけ、香りがたったら白ワインを加えてアルコールを飛ばします。完熟カットトマト&炒めた玉ねぎを加えて煮詰め、塩で味をととのえます。 ルッコラとハーブサラダは合わせて、E.V.オリーブ油、バルサミコ酢、塩、こしょうで軽く味つけします。 皿に4のソースを敷き、3のカツレツをのせます。5をのせ、パルメザンチーズ、E.V.オリーブ油をかけてできあがりです。 ◎ 鮭に衣をつけるときは、最後に余分なパン粉をはたき落とすと、カリッとした歯触りに仕上がります。また、フランスパンをすりおろしたパン粉を使うと、より本格的な味わいに。冷凍保存もきくので、フランスパンが余ったときは、すりおろしてパン粉にしておくと便利です。 《カゴメ完熟カットトマト＆炒めた玉ねぎ》 完熟カットトマトに、じっくり炒めた玉ねぎとにんにくを加えました。香味野菜を炒める手間が省けますので、トマト料理のベース作りをする際の時間短縮に便利です。 MENU 池ノ谷シェフの秋のイタリアン 2006 きのこと豆とスカモルツァチーズ、こくみトマトの前菜 さんまのパスタ カボチャのニョケッティ 栗とモッツァレラチーズ入りトマトソース 秋鮭のカツレツ

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