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| ポルチーニ（生） |
中6本 |
| 米 |
300g |
| たまねぎ |
1/2個 |
| カゴメトマトピューレー |
200g |
| イタリアンパセリ |
4枝 |
| にんにく |
1片 |
| 白ワイン |
1カップ |
| 水 |
2カップ |
| パルミジャーノレッジャーノ |
大さじ6 |
| E.V.オリーブ油 |
大さじ３ |
| バター |
大さじ1 |
| 塩・黒こしょう |
適量 |
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ポルチーニきのこは形の良いものは形を残して縦3mm厚さに、残りを乱切りにします。イタリアンパセリ、にんにく、たまねぎはあらみじん切りにしておきます。 |
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ボウルに白ワイン、水、トマトピューレーを混ぜ合わせておきます。 |
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鍋にE.V.オリーブ油、バター、にんにく、たまねぎを入れ火にかけ、香りが出てきたら乱切りのポルチーニきのこ、米を加え、2のスープを少しずつ加え、木ベラで絶えず混ぜながら10分位煮込みます。残りのポルチーニきのこ、パルミジャーノを加え、水分が足りないようなら水を加え10分位煮込み、塩・黒こしょうで味を調えます。食べてみてアルデンテの状態になれば火からおろし、食べる直前に、イタリアンパセリを振ります。 |
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| ◎ |
乾燥ポルチーニを使用する場合は、ボウルにポルチーニを入れ、かぶるくらいの水を加え、落とし蓋をして2〜3時間（大きさで時間は変ります）ポルチーニが柔らかくなるまで戻します。戻し汁は水の代わりに使用。その他は生のポルチーニのレシピと同様に作れます。 |
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