トマトな季節メイコイワモトの美味しいトスカーナ料理

トマトな食卓『vol.51 家族で料理を楽しむトマトレシピ』を公開！
[2008/4/25up]

家族や友人で囲む暖炉は寒いトスカーナの冬の楽しみの一つ。暖を取るだけでなく、皆で焼き物料理を楽しんだり、寒い冬を楽しく過ごす工夫があります。今回はそんな冬のトスカーナ料理をご紹介します。

メイコイワモト
料理研究家・イラストレーター・エッセイスト。プロフィールはこちら

コートをしっかり着込んでお買い物です

八百屋さんの店先の冬野菜

トスカーナの冬野菜のひとつ、カルチョーフィ

街中の通りにクリスマスの飾り付けが始まると寒い冬の始まりです。それぞれの通りが工夫を凝らせた個性的なデザインで私達を楽しませてくれます。フィレンツェでも超高級なお店が並ぶトルナブオーニ通りやヴィーニャ・ヌオーヴァ通りは毎年豪華さを競っています。小さなたくさんの星型の電飾がまるで空から舞い降りたかの様にちりばめられ、通りは一晩中光り輝いています。

クリスマスのプレゼントに何を買おうかと人々が行き交い、1年で一番晴れやかで賑やかです。日本のお正月にも似ています。この季節から、3月までがトスカーナの冬。寒い時はマイナス5度、広場の噴水も凍りつきます。




カルツァイウォーリ通りの星降るクリスマス飾り		光の川のようなイルミネーション

そんな寒いトスカーナの冬野菜には、カルチョーフィ（アーティチョーク）、ラディッキオ・ロッソ、にんじん、イタリアンパセリ、カリフラワー、フィノキオ（フェンネル）、ほうれん草、ちりめんキャベツなどがあります。カルチョーフィは春と冬の年2回、楽しむ事が出来ます。紫色の物は生食も可能、緑色の物は加熱して食べます。アクが強く切り口がすぐに黒く変色してしまうので、調理前にレモン汁を入れた水をボウルに用意しておきます。

寒いトスカーナの楽しみの一つに家族や友人で囲む暖炉があります。暖をとるために薪を燃やすのですが、ついでに焼き物料理を楽しむ事ができます。トスカーナパンを焼いてニンニクをこすりつけ、塩、オリーブオイルをたっぷりかければ「ブルスケッタ」の出来上がり。牛肉を豪快に焼いてトスカーナの名物料理「ビステッカ・アッラ・フィオレンティーナ」も楽しめます。付け合わせに、新鮮な冬野菜をザクザクと切り、網に乗せて程よく焼けば、野菜本来の甘さが引きたつ「冬野菜のグリル」の出来上がりです。

わいわいがやがや、家族や友達が集まって皆で一緒に焼いたり、食べたりおしゃべりしたりと寒い冬を楽しく過ごす工夫があります。暖炉の火を皆で囲む時、私は身も心も芯から温まり、お腹いっぱいの本当の幸せを感じます。




薪で焼いたビステッカは最高だよ！とアウグストさん		美味しそうに焼けています

今回ご紹介する料理は、暖炉がなくても作れるようにと考えてみました。「冬野菜のグリル」、「豚かたまり肉の簡単ロースト」そして、寒い冬を元気に乗りきれるように、野菜いっぱいの煮込み料理「ほうれん草のリボッリータ」。トマトジュースを入れた焼き菓子「パンポモドーロ」です。どれも簡単に出来ますし、野菜の栄養がたっぷりとれます。体にも優しいので是非お試しください。