1種類ずつ層になるようにていねいに重ねていきます。重ねる順番は材料表の通り。エリンギから始まって、一番上ににんじんを重ね、最後にまた塩を振ります。ふたをしっかりと閉め、とろ火にかけます。

蒸気を逃がさないことが大切なので、ふたがぴったり閉まる鍋を使います。土鍋などふたに穴があいている場合は、箸などをさしてふさぎましょう。

そのまま30〜40分ほど加熱。そのうち重ねた順番に野菜のいい香りがしてきます。最後ににんじんの甘い、いい香りがしてきたらできあがりのサインです。少しとって味見してみて、火が通っておいしくなっていればOK。ふたをあけて天地返し（※）をします。

※炊き上がったご飯を混ぜるように鍋の中身の上下をまんべんなく混ぜ合わせること。