 |
 |
スポンジを作ります。
下準備をします。材料をすべて計量し、卵は卵黄と卵白に分けておきます。薄力粉に塩を混ぜて2回ふるいます。オーブンは175℃に温めはじめます。 |
|
 |
ボウルに卵黄を入れ、上白糖Aの1/3量を加えて泡だて器ですり混ぜ始めます。砂糖のざらつきがなくなったら残りの上白糖を2回に分けて加えもったりするまでよく混ぜます。
|
|
 |
2に太白ごま油を加えよくすり混ぜ、さらにトマトジュースを加えて混ぜ合わせます。 |
|
 |
3に薄力粉を一気に加え、泡だて器で粉っぽさが残らないようによく混ぜます。 |
|
 |
氷水を入れたボウルに卵白を入れたボウルを重ね、泡だて器で泡立て始めます。 |
|
 |
卵白全体が細かな泡になってきたら上白糖Bの1/3量を加え、さらに泡立て続けます。 |
|
 |
泡がきめ細かくなりふんわりとろみがついてきたら上白糖Bの残りの半量を加えさらに泡立て続けます。メレンゲにボリュームがでて泡だて器からメレンゲが流れ落ち、山を作る状態まで泡立てたら残りの上白糖を加え混ぜ泡立てます。メレンゲのツノの先がゆるやかにおじぎをするくらいのやわらかさでストップします。 |
|
 |
4に7をひとすくい分加えて良く混ぜ、さらにもうひとすくい分メレンゲを加えゴムべラで混ぜ合わせます。 |
|
 |
8をメレンゲのボウルに全て移し、ゴムべラで混ぜ合わせます。 |
|
 |
9を天板に流し入れ、170℃のオーブンで15分〜20分焼きます。 |
 |
 |
トマトジャムを作ります。
こくみトマトは湯むきし、皮と種を取り除き、ざく切りにします。 |
|
 |
鍋に砂糖とレモン汁を加え汁気がなくなるまで煮ます。 |
|
 |
〜仕上げ〜
スポンジの生地の片面に切り込みをこまかく入れ、トマトジャムを塗り端から巻きます。 |
|
 |
上に砂糖を加え泡立てた生クリームを絞り、トマトジャムを飾ります。 |
