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鶏もも肉に塩・こしょうをし、小麦粉をまぶします。余分な小麦粉をはたいてからフライパンで皮のほうから、キツネ色になるまでしっかり焼きます。 |
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たまねぎをスライスし、鍋で水分を飛ばしながら、しんなりするまで炒めます。1を鍋に加え、白ワインを加えます。強火で熱してアルコールを飛ばし、アクや余分な油を取ります。
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フォンドヴォーを加えて、ひたひたに水を入れ、沸騰させてからアクを取り、蓋をして弱火で2時間ほど煮込み、木べらなどで肉をくずします。 |
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 | ボールにシュぺッツレの材料を入れて、少しずつ水を加えながら、手の平で叩くように混ぜ合わせます。生地を手ですくって、帯状に流れ出るくらいの固さになるようにします。
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鍋にたっぷりと湯を沸騰させ、ポテトマッシャーに入れた生地を落としていく。浮き上がってきたら、すぐ取り出して氷水に浸す。冷えてから水分をしっかり切り、軽くオリーブ油をまぶしておきます。 |
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フライパンに3のソースを入れて熱し、5を加え、みじん切りにしたパセリとローズマリー、バターを入れてよく和えます。塩・こしょうで味を調え、オリーブ油、パルミジャーノチーズをかけます。 |
