トマトな食卓

トマトな食卓『vol.59 家計にやさしい、使い回しレシピ』を公開！
[2009/1/5up]

トマト料理の基本を更新しました。
[2009/1/5up]

近年、原材料の高騰や流通コストの上昇により、食料品の値上げが相次いでいます。そんな中、お米は安定した価格で購入できることから、「ごはん食」が見直されてきているようです。

新米がお店に並び、食材が豊富な実りの秋。さんまやさば、芋やきのこなど旬の食材をおかずに、炊きたてごはんが進みますね。魚や芋を使った煮物は、いつ食べても飽きのこないおふくろの味ですが、実は、和の調味料はトマトとも好相性！　イタリアのおふくろの味の代表的な食材であるトマトのうま味成分は、グルタミン酸。日本人にもおなじみの昆布のうま味成分と一緒なのです。

今回は、トマトメニューに、しょうゆや味噌などの和の調味料を加えてアレンジした「ごはんに合う和トマトレシピ」をご紹介します。

いつものさばの味噌煮をトマトでアレンジ。トマトの酸味とうま味が味噌の風味に加わってまろやかさとコクをプラス、魚の脂や臭みも中和されます。調味料を混ぜてさばを煮るだけなので、忙しいときでも手早く簡単に作れます。

旬の里芋をほっこりトマト煮に。里芋には特有のぬめり成分があり、免疫力を高め、胃腸をやさしく保護する作用があります。季節の変わり目で体調を崩しやすいこの時期にはぴったりの、体にやさしいレシピです。

栗は、種実には珍しく脂質が少なく、ビタミンやミネラルが豊富に含まれるヘルシーな食材。舞茸のシャキシャキ感と栗のホクホク感が鶏肉とマッチしたコクのあるトマト煮は、まさに秋を感じる一品です。

ブリのアラ煮をトマト味で。ぶりに含まれるDHAやEPAは酸化しやすいので、高酸化作用の強いリコピンをたっぷり含むトマトとはベストコンビ！　ブリは熱湯に通しておくことで臭みが取れ、おいしく仕上がります。



		秋の味覚の代表格、さんま。旬のさんまには脂がたっぷりのっていて、その脂肪にはDHAとEPAが豊富に含まれています。さんまをサッと焼いてから煮込むことでうま味を閉じ込め、香ばしい香りが楽しめます。